Día Mundial del Cacao y el Chocolate

Día Mundial del Cacao y el Chocolate - 1 de octubre

El Día Mundial del Cacao y el Chocolate, que se celebra anualmente el 1 de octubre, está dedicado a honrar la historia del cacao, desde el grano hasta la tableta, reconocer el esfuerzo de los pequeños productores de cacao y concienciar a los consumidores sobre el origen, la sostenibilidad y la producción ética del chocolate. Destaca la importancia de las prácticas de comercio justo, la agricultura sostenible y la importancia cultural y económica del cacao, especialmente en países como Costa de Marfil y Ghana, donde se produce gran parte del cacao mundial. Por supuesto, el día también busca celebrar la artesanía de los chocolateros y la pasión mundial por el chocolate. Pero, fundamentalmente, reconoce el gran esfuerzo y sacrificio de quienes lo hacen posible: los agricultores.

El viaje del cacao

Para quienes se inician en el mundo del chocolate, las mazorcas de cacao crecen en árboles a 20 grados del ecuador. Tras la cosecha, los granos se fermentan, se secan, se tuestan, se trituran en nibs y se muelen hasta obtener una masa de cacao (una mezcla de cacao en polvo y manteca). Esta masa se amasa para crear un chocolate suave, listo para elaborar barras o dulces.

El cacao de Iain proviene de la isla volcánica de Santo Tomé, frente a la costa de África Occidental. Es un cacao de origen único, lo que significa que no está hibridado (mezclado) con otros granos de cacao, por lo que Iain lo llama «el single malt del mundo del cacao».

La ética del cacao

Quizás haya oído hablar del aumento del 400% en el precio del cacao durante el último año . Hay varios factores que sustentan este drástico aumento, entre ellos el argumento de que refleja el precio justo que deberíamos haber pagado desde el principio a quienes cultivan y producen cacao. Durante décadas se ha infravalorado económicamente el trabajo de los cacaocultores, lo cual ahora se está corrigiendo con el aumento de su precio. A esto se suma la creciente influencia de factores ambientales, como el cambio climático y su impacto en los cultivos de cacao.

La buena noticia es que, como resultado de este elevado aumento de precio, se beneficiarán los medios de vida, lo que se traduce en un chocolate de mayor calidad a largo plazo. Iniciativas como el Reglamento sobre Deforestación de la UE contribuirán a la gobernanza, mientras que otras, como la iniciativa Cocoa Horizons, de la que Highland Chocolatier es signataria, garantizan un apoyo práctico a la sostenibilidad ambiental, el desarrollo comunitario y la protección de los trabajadores. Nos enorgullece pagar un precio superior por un cacao de mayor calidad —fácilmente el doble de lo que pagan otros chocolateros—, pero una mejora genuina y sostenida en la vida de las personas de las comunidades cacaoteras, tanto de nuestra comunidad local como de la suya, requiere múltiples enfoques. En este sentido, hace varios años decidimos empezar a donar un porcentaje de nuestras ganancias a la Fundación Nyimdzi de Ghana para apoyar directamente programas educativos de base para jóvenes.

Devolviendo a nuestros queridos países cacaoteros

El Chocolatero de las Tierras Altas apoya regularmente a la Fundación Nyimdzi para el Aprendizaje Comunitario. Como empresa familiar comprometida con contribuir al mundo, ya hemos firmado un Acuerdo de Participación con Horizontes de cacao  para garantizar que nuestro cacao se comercialice de manera ética, pero también devolvemos una parte de nuestros ingresos cada año a un país productor de cacao que, indirectamente, apoya todos nuestros propios medios de vida.